חומר אורגני הדרוש לגוף במנות מזעריות ונמנה על קבוצת מיקרונוטריאנטים. את הויטמינים הגוף אינו יכול לייצר בעצמו והוא מפיק אותם מהמזון. תפקידם לסייע בתהליכים מטבוליים, לקחת חלק בתהליך בניית כדוריות דם והורמונים וביצירת כימיקלים המפעילים את מערכת העצבים.
לויטמינים תפקיד חשוב במניעה וטיפול במחלות. יש הגורסים כי יש להם חלק בהאטת תהליך ההזדקנות וחלקם משמשים כנוגדי חמצון.
