אם יש מזון בטבע שאין לגביו שום מחלוקת באשר לתרומתו לבריאותנו, הרי שאלה הפירות והירקות. ויכוחים ותיקים ניטשים סביב השאלה האם היותם אורגניים, מהותי לשמירה על ערכם התזונתי, אבל איש לא כופר בעובדת היותם בריאים.
עשרות אלפי חומרים פעילים בעלי חשיבות בריאותית מרחיקת לכת מכילים הפירות והירקות, המכונים בשם הכולל פיטוכימיקלים. לצבעיהם יש משמעות מיוחדת, וכל צבע בעל סגולות משלו, להגן על הגוף מפני מחלות ולסייע לו להילחם בהן.
